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洛陽酒店廚房設備布局有哪些注意事項呢?
時間: 2019-05-18 14:41 來源:www.xdpdc.com.cn 作者:洛陽商用廚房設備 瀏覽次數:
洛陽酒店廚房設備布局有哪些注意事項呢? 1、堅持生熟分隔的事項 為了有用地避免食物加工過程中呈現穿插污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用

 

洛陽酒店廚房設備布局有哪些注意事項呢?

1、堅持生熟分隔的事項

為了有用地避免食物加工過程中呈現穿插污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

2、便利、安全的事項

廚房設備的布局,應該考慮便利清掃和修理。廚房首要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

3、契合廚房生產流程的事項

廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程順次對設備進行恰當的定位,只要這樣才干確保廚房各工序運轉的順暢進展,有用聯接,避免作業流程中的穿插錯位,影響作業效率。

4、冷熱分隔、干濕分隔的事項

廚房中質料加工地址有必要和烹調區域分隔。由于烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物質料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類質料忌濕潤,鮮活類質料忌枯燥。

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